El Grifo participa en una subasta solidaria con Malvasía de 1881 cuyo precio de salida es 4.500€

 En Canarias, Gastronomía, Noticias

Cruz Roja ha puesto en marcha desde el pasado lunes la subasta y tienda solidaria #JuntosSaldremos a la que se han sumado empresas hoteleras, gastronómicas, instituciones del sector primario, restaurantes y bodegas. El objetivo de la propuesta es recaudar fondos para los afectados más vulnerables por la pandemia.

A la iniciativa se ha sumado la bodega lanzaroteña El Grifo a través de la donación de una botella de vino Malvasía del año 1881. Para comprarla, el precio de salida se ha situado en los 4.500 euros y el periodo para pujar por ella finaliza el próximo 24 de mayo a las 21:00 hora canaria.

El Grifo tiene la vitola de ser la bodega más antigua de las Islas Canarias. Aún hoy guarda dos partidas de vino elaborado en 1881 (seco y dulce) que nunca se han puesto a la venta ya que forman parte, tanto de la historia individual de la bodega, como de la historia enológica española.

Modo de elaboración tradicional

El modo de elaboración de este vino era el tradicional en 1881. La uva se vendimiaba de manera tardía, dejándola sobremadurar en la planta. Se retorcía cada racimo para interrumpir el flujo de la savia. Tras la vendimia, si resultara conveniente, se completaba la pasificación con un asoleado de los racimos sobre esteras, durante tres o cuatro días más. A continuación se procedía a prensar las uvas ya casi convertidas en pasas. La fermentación del mosto se interrumpía mediante adición de alcohol vínico cuando se estimaba que el dulzor del vino-mosto era el conveniente. Los azúcares eran naturales y con el alcohol añadido se alcanzaron los 17º de alcohol en volumen (verificarlo). De todo esto han pasado 140 años.

Pocas veces fuera de la barrica

Rara vez ha salido este Malvasía de 1881 de la barrica. En 2013 se extrajeron del tonel tres botellas para el proyecto multidisciplinar de El Celler de Can Roca, denominado El Sueño.12 banquetes para 12 comensales en 12 ciudades del Mundo. Diez años antes se extrajo el vino necesario para dos botellas solicitadas por una cata en Vinoble (Jerez).

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